Erythrit bzw. Erythritol ist in aller Munde. Schließlich hat der Stoff den gleichen Effekt wie Zucker, nur ohne Kalorien, oder? Was Erythrit kann und welche Vor- und Nachteile es gibt, erfährst Du in diesem Beitrag. Erythrit (Erythritol) ist ein natürlicher Zuckerersatzstoff, der aus reinem Traubenzucker (Glukose) durch den natürlichen Prozess der Fermentation gewonnen wird. Er ist kalorienfrei, zahnfreundlich, hat keinen Effekt auf den Blutzucker und wirkt insulinunabhängig.1 Das ideale Süßungsmittel für alle, die auf Zucker und überflüssige Kalorien verzichten wollen – und dennoch Süßes genießen möchten! Erythrit wird aus natürlichen und nachwachsenden Rohstoffen gewonnen. Fast immer kommen dafür stark stärkehaltige Pflanzen zum Einsatz. Deren Stärke wird zu Glukosesirup verarbeitet, das in großen Tanks zu Erythrit vergoren wird, so wie bei der Weinherstellung Traubenmost zu Wein wird. In der Natur kommt Erythrit in einigen Obstsorten (z.B. Wassermelone, Birne, Weintraube), Pilzen, fermentierten Lebensmitteln (Sojasoße, Reiswein, Bier) und Käse vor. Aufgrund dieses natürlichen Vorkommens nimmt der Mensch ca. 30-100 mg Erythrit am Tag auf. Erythrit ist für Lebensmittel allgemein zugelassen und wird vor allem in Likören, Fischen, Krebstieren und Fertigsuppen eingesetzt, sowie in Milchprodukten, Süßwaren (Eis, Schokolade, Kaugummis) und Backwaren (Kuchen und Kekse).2 Erythrit zählt zu den Zuckeralkoholen, auch Polyole und mehrwertige Alkohole genannt. Eine chemische Verbindung, die – ähnlich wie Zucker – einen süßen Geschmack hat. Doch nicht nur in Sachen Geschmack, sondern auch das Aussehen betreffend ist Erythrit dem herkömmlichen Zucker sehr ähnlich.3 Tipp: In Lebensmitteln erkennst Du Erythrit unter anderem auch an der Bezeichnung “E968”. 4